Haritz-upelen erabilera ardoa egiteko eta zahartzeko praktika bat da, eta ardoen organoleptiko-profilan eta garapenean eragin oso positiboa duela uste da. Upeltegian zahartzean, ardoaren eta egurraren arteko elkarreraginak produktuak dituen usain eta zapore-profila aberasten du, eta aldi berean mikro-oxigenazioa sustatzen du; horrek produktuen egonkortasun fisiko eta kimikoa bermatzen du eta kontsumitzaileek hain baloratzen dituzten delikatuta, finura, oreka eta usain-konplexutasuna ematen dizkie. Erabilitako barril batek ez du berria bezalako potentzialik, baina hainbat ardo eta beste produktu alkoholikoentzako balio bikaina eskaintzen du kostu txikiagoan; beraz, helburu horretarako mantentze egokia ezinbestekoa da.